Испокон веков выпекание хлеба требовало от пекаря особого мастерства, терпеливости и старания. Невзирая на бурное развитие передовых приемов переработки, производство хлеба высокого качества и сейчас является достаточно трудоемким занятием.

Наиболее распространенные способы приготовления пшеничного теста – опарный и безопарный. Опарный способ — технология хлебопечения, предусматривающая предварительное приготовление опары перед замесом теста.

Процесс при опарном способе более длительный, предусматривающий большее количество операций и требующий при промышленном хлебопечении дополнительного оборудования (дежей, ёмкостей для хранения), но за счёт двухэтапности и предварительной расстойки опары обеспечивающий высокие пластические свойства теста и более глубокий гидролиз компонентов муки.

У нас на предприятии опарным способом изготавливаются:

При выпечке хлеба на нашем производстве мы придерживаемся приемов хлебопечения прадедов. Весь процесс выпечки нашего хлеба достаточно длинный и сложный. При приготовлении хлеба используется чистая артезианская вода .

Весь хлеб у нас ручной работы – от приготовления закваски, разделки, формовки до посадки полуфабрикатов на сетчатый под печи. Только замес теста производится тестомесом.

Закваска для хлеба замешивается старинным, многоступенчатым способом  естественного брожения.

С использованием живых заквасок  у нас выпекаются:

Использование натуральных ингредиентов является основой качества  продукции.

Оригинальная рецептура выпекаемого хлеба -- наиважнейшее условие выживаемости хлебопека на рынке.  Вся продукция изготавливается из высококачественной пищевой муки. В процессе производства применяются только передовые технологии: выпечка осуществляется на итальянском оборудовании, при окончательной обработке используется высококачественные продукты.

По оригинальным рецептам выпускается :

Старичок к старухе воротился.
Что ж? Пред ним царские палаты.
В палатах видит свою старуху,
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным...
                                                    (А.С.Пушкин "Сказка о рыбаке и рыбке")

Что же такое печатные пряники, которые подавали к столу царским особам? Суть тут вот в чем - эти пряники отпечатывают (отформовывают) из теста в специальные деревянные формы-изложницы.

ОАО «Новгородхлеб»  возродил печатный пряничный промысел. Пряники изготавливаются ручной выкаткой. Резные деревянные формы для оттиска узора на прянике изготавливаются в единственном экземпляре из ясеня или дуба новгородским мастером-умельцем .  Пряники выпускаются заварные. Тесто заваривается на меду. В тесто добавляются исключительно натуральные специи и пряности, кардамон , имбирь, перец черный и душистый, корица,  мускатный орех. Тесто вручную накатывают на пряничную доску и заготовка  выкладывается на под печи .Перед употреблением пряничную доску протирают несколько раз льняным, оливковым или подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы тесто при печатании пряников не прилипало.  Заготовка приобретает законченный вид пряника после нанесения глазури.

Хлеб с семенами (подсолнечные, льняные, тыквенные и кунжутные) – это прекрасная альтернатива обычному хлебу, поскольку данное хлебобулочное изделие имеет, в конечном продукте, за счет разнообразия добавки в виде семян, более полезный и богатый витаминами и микроэлементами продукт питания. Обычно хлеб с семечками выпекается из пшеничной и ржаной муки, а добросовестные изготовители вместо дрожжей используют закваску. Хлеб не сдобный, но насыщенный, мягкий и ароматный.

Хлеб с семечками содержит сбалансированный состав витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, Н, РР и минералов, таких как: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, сера, хлор, хром, йод, молибден, фтор, ванадий, бор, кобальт, кремний, фосфор, натрий и др. Все вышеперечисленные вещества очень важны для нормальной работы организма человека.

Данное хлебобулочное изделие достаточно калорийное, но, в то же самое время, отлично утоляет чувство голода, поэтому если не злоупотреблять им, а съедать небольшой тост с зеленым чаем без сахара на полдник, то можно совершенно не беспокоиться за фигуру и легче переносить диету для похудания.

В 100г хлеба с семечками содержится:

• Белки – 10,5.
• Жиры – 10,1.
• Углеводы – 43,3.
• Ккал – 302.

Хлеб с семенами отлично подходит к первым блюдам, его можно использовать как тосты с сыром и джемом к завтраку и для сэндвичей, которые следует приготовить заранее и взять на работу полноценный обед.

Кроме этого хлеб с семенами очень полезный, вкусный и безвредный продукт питания.

Хлеб с отрубями:

Наиболее сбалансированным по содержанию полезных веществ считается отрубной хлеб – великое чудо, созданное когда-то производителями. Он не только ценен своим составом и питателен, но несет в себе еще и целительную силу, в частности, «чистит» кишечник от токсинов и шлаков. Кроме того, отрубной хлеб вкусен, не сбивается в комки в желудке и не образует тяжесть.Такой хлеб часто готовят с добавками из проросшего зерна, ядер гречихи, овса, проса, льна, семечек, а также с луком, морковью, паприкой, тыквой, которые усиливают полезные свойства хлеба.

Хлеба, обогащенные йодом

Хлеб Дарницкий йодированный – это уникальный современный хлеб, сочетающий полезные свойства и прекрасные вкусовые характеристики, обогащен Йодказеином. При его приготовлении не используются дрожжи, сахар, консерванты и красители. В своем составе хлеб Дарницкий йодированный содержит витамины: В1, В2 и РР, фолиевую кислоту, обогащен Йодказеином. Особая технология производства, обогащение полезными добавками и сбалансированный состав делает хлеб Дарницкий  йодированный пригодным к употреблению для людей с хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта, испытывающим дефицит природного йода (калоризатор), страдающим сахарным диабетом, а также всем людям, подверженным напряженным умственным нагрузкам и заботящимся о своей фигуре.

Изготавливаются: